＃01 乗鞍高原のおいしいもの

乗鞍高原は山のご馳走の宝庫。自然の中から見つかるピュアな食材をつかったり、厳しい冬を乗り越えるために工夫をしたり。昔から大切につないできた「おいしいもの」と、地域に根差した「食文化」があります。せっかく乗鞍を訪れるなら、昔からの山暮らしの知恵がつまった、とっておきの乗鞍の食を味わってみてください。

乗鞍高原を訪れたら必ず食べたいものリストを作ってみました。

収穫量が少なく希少な番所そばは、特に秋の新そばの時期が狙い目。また、寒さ厳しい冬に鍋を囲んで頂く「とうじ蕎麦」は乗鞍の郷土食。心も体もぽかぽかになります。

花豆は、時間をかけてコトコト煮ると、美味しい煮豆になります。豆が大きい分、ほくほくとした食感を楽しめます。デザートに使ったり、塩味で炒めたり、おやきの具にしたりと味わい方もいろいろ。お泊りの宿や飲食店で、そのお店の味を楽しんでください。

番所きゅうりは、大きくなりすぎると皮が茶色くなり熟してきます。こうなると、農家の方は収穫せず、そのまま晩秋まで放置します。これは、来年度への種の収穫のため。こうして、乗鞍の各家庭で代々「番所きゅうり」の種は保存されてきました。番所きゅうりの収穫時期には、畑をもっているお宿や、乗鞍高原の土産店で見つかります。

きのこの美味しい季節に、乗鞍高原まで足を運んでみてください。野性味あふれる山の恵みを味わうと、しみじみと贅沢な心地になります。

※乗鞍高原は国立公園や個人の所有地が多いので、一般の方の採取は禁止されています

山菜は、目で見て、触れて、香りと共に味わって、やっと迎えた春の喜びを五感で楽しめる山の恵み。芽吹きの季節を迎えるウキウキとした心持ちと共に乗鞍の人々が山に入り、台所に持ち帰り、ご馳走へと仕上げます。

※乗鞍高原は国立公園や個人の所有地が多いので、一般の方の採取は禁止されています

乗鞍で昔からの家庭料理として食べられている「ぶどう葉寿司」は、夏の時期にぜひ味わいたい一品です。この期間に通常食べられる食事処はレストハウスチロルさんのみですが、事前にご相談いただけると用意できる宿もあります。初めて口にしても、昔懐かしい味がするから不思議です。

現在は衣に自然の色をつけ、見た目も綺麗な「彩色おやき」として、乗鞍の特産品のひとつにもなっています。具材は野沢菜、花豆、切干大根のほか、じゃがいも・山菜・きのこなどなど。乗鞍の家庭で昔から大事に受け継いできたおやきをぜひ味わってみてください。

彩色おやきは、「おかみさん食堂」や「GiFT NORiKURA」でも販売していますが、地方発送やまとまった単位での購入をご希望の場合、製造元の乗鞍うまいもの工房へ直接お問い合わせください。

現在、一般の家庭でヤギを飼う家はなくなりましたが、「ばんどこメリーランド」では広々とした牧草地で伸び伸びと愛情深くヤギが飼育されています。健やかなヤギのミルクは、夏季にかき氷（やいや）やソフトクリーム（乗鞍BASE）、ジェラート（GiFT NORiKURA）などに姿を変え、夏に味わえる乗鞍の食の楽しみの一つになっています。臭みがなく後味のさっぱりしたヤギミルク、ぜひお試しください。