アルパインビレッジ - 乗鞍高原　（のりくら観光協会公式サイト） - #24 乗鞍の暮らしが見える。ほっこり手作りおやき。

「おやき」は長野県を代表する郷土食の一つで、乗鞍高原でも昔から作られてきました。生活様式の変化によって、作り方は進化していますが、昔ながらのほっこりする美味しさは、今も変わらずこの地で味わうことができます。おやきを通して乗鞍の暮らしが見えてくる！？そんなのりくらのほっこり手作りおやきの魅力をご紹介します。

乗鞍の暮らしが見える。ほっこり手作りおやき。

❶ のりくらの郷土食おやきとは
 ❷ のりくらのおやきが生まれる場所
 ❸ ずくの詰まった乗鞍のおやき
 ❹ 種類豊富な彩色おやき私の定番を見つけよう
 ❺ のりくら彩色おやきを購入するには

❶ のりくらの郷土食おやきとは

おやきとは、小麦や雑穀、そばなどの粉を水で溶いて練った生地に、野菜などの調理した具材を包んだおまんじゅうのようなもの。乗鞍高原のおやきは、「やいや」とも呼ばれています。この乗鞍の地では、蕎麦が主食だったその昔、地元のそば粉を使って囲炉裏で焼き、醬油や味噌をつけて食べるものでした。

小麦粉が手に入るようになってからも、農作業の合間などにおやつとしてこの地で親しまれてきたおやき。現在でも家庭ではもちろん、地元のお母さん達が集う「乗鞍うまいもの工房」の皆さんが地粉（小麦粉）を使ってアレンジを加えながら、大切に受け継いでいます。

❷ のりくらのおやきが生まれる場所

乗鞍のお母さん達はアレンジ上手。地域柄、限られた食材を美味しく頂けるようにと昔から工夫と改良を重ねてきた彼女達の営みは、食は命をつなぐ源であり生きる楽しみでもあるということを表しているかのよう。そんな大層なことをしているわけではないよ！とご本人達に言われてしまいそうですが…。

おやきの工房をのぞいてみると、雑談を交わしつつ、阿吽の呼吸で次々におやきが形作られていきます。一連の行程を見学していて気づくのは、どうやらここは、単なるおやき製造現場なのではなく、おやき作りに関する一人一人の熟練の技を持ち寄る場なだけでもなく、彼女達が日々の暮らしを通して体得した様々なアイデアを持ち寄り・持ち帰る場でもあるようで、お一人お一人が生き生きとされているのが印象的。工房は、彼女達にとって日々の暮らしの活力の源・パワースポットでもあるようです。

❸ ずくの詰まったのりくらのおやき

昔ながらのシンプルなそばおやきから代々アレンジを加え、今ではもっちりとした食感で、花豆・野沢菜・山菜・かぼちゃ・じゃがいもなどなど、地域の食材を具材としてふんだんに使ったおやきの数々が、現在の乗鞍のおやきです。長野県の方言で「精を出してする気力。根気。やる気。」のことを「ずく」と言いますが、作り手のお母さん達の話を聞くと、のりくらのおやきも「ずく」がなくてはできないものと言えそうです。

なぜなら、おやきの具にする花豆や野菜は畑で作るところからですし、山菜はもちろん自ら山へ採りに行き、野沢菜も熟練の塩梅でじっくり漬けて熟成する自家製の美味しいものを。そんな風にひとつひとつおやきを丸めながら、「ずく」という名の彼女たちの愛情もたっぷり詰めているのですから。それは、乗鞍の山暮らしの景色に重なります。豊かな山暮らしのエッセンスが凝縮されたのりくらおやき。そんなおやきが美味しくないはずはありませんね。

❹ 種類豊富な彩色おやき私の定番を見つけよう

のりくらのおやきは「彩色（いろいろ）おやき」という愛称で親しまれており、その名のとおり彩り豊かです。標高1200m～1500m付近の乗鞍高原に自生する山菜を採り、寒暖差の大きいこの地に合った作物を栽培・収穫し、シンプルな味付けで調理。さらに自然の色付けによって見た目も鮮やかに楽しめるようにと作られており、のりくらの山の恵みをしみじみと味わえます。

そんな彩り豊かなおやきの中から、ぜひ「これが私の定番！」と思えるおやきを見つけてみてください。のりくらの自然の恵みや作り手の「ずく」など、この地の恵みがギュギュっとつまったおやきを。味わう度に心と体が嬉しくなるおやきを見つけることができたら、それはもうあなたにとっての乗鞍ソウルフード。どれを食べようかなと迷われている方に、代表的ないくつかのおやきをご紹介しておきます。