乗鞍のソウルフード「とうじ蕎麦」｜のりくら観光協会公式サイト

蕎麥麵是乘鞍高原的代表性美食之一。乘鞍高原溫差大，是蕎麥生長的理想之地。在這裡，您可以品嚐到口感勁道、味道濃鬱的美味蕎麥麵。其中，東治蕎麥麵更是當地流傳至今的特色美食。東治蕎麥麵究竟是什麼？又該如何享用呢？這次，我們就來介紹一下東治蕎麥麵的魅力。

乘倉的靈魂食物“Touji Soba”

❶ 豆腐蕎麥麵

「托吉」一詞包含「放入」、「浸泡」和「加熱」的意思。托吉蕎麥麵的做法是將煮熟的蕎麥麵放入竹編籃子中，然後將籃子連同蕎麥麵一起放入盛有各種沸騰食材的熱鍋中，快速加熱後食用，類似於涮涮鍋。湯中也會加入當季蔬菜，例如野菜和蘑菇。

蕎麥麵被分成小份，只加熱你想吃的量，所以直到最後都不會變軟。
它能從內而外地溫暖你，在寒冷的季節尤其美味。

冬購蕎麥麵是當地一道重要的菜餚，過去常在婚禮和其他慶典上供應，也常在寒冷的季節圍坐在爐火旁，一邊享用這道用乾菜和其他蔬菜熬製的蕎麥麵，一邊取暖。在以安曇野為背景的NHK晨間劇《大人》（2011年播出）中，主角的婚禮慶典上也出現了冬購蕎麥麵。

乘鞍高原的冬天特別寒冷，但在寒冷的季節裡一起享用東治蕎麥麵，一定會從內而外地溫暖你的身心。

湯麵盛在碗裡，湯汁濃鬱，配料豐富，還可以搭配你喜歡的調味料。蕎麥麵吃完後，湯汁依然保留著食材的鮮味和蕎麥麵的美味。在湯裡加入米飯和雞蛋做成粥也十分美味。據說，吃湯麵的精髓在於把整碗湯都吃光，一滴不剩。

一旦你嚐過，你就會想在寒冷的季節裡再次品嚐到那碗蕎麥麵，感受那份溫暖……冬寺蕎麥麵似乎有一種令人懷舊的魅力，有些人說，如果在寒冷的季節去乘鞍，就一定要嚐嚐冬寺蕎麥麵！

在搭鞍高原，您可以前往蕎麥麵館「中之屋」和「合掌」品嚐冬至蕎麥麵。這兩家都是乘鞍高原的知名餐廳，供應自家農場種植的新鮮美味蕎麥麵。此外，一些住宿場所也提供冬至蕎麥麵。若您在冬季造訪該地區，不妨一試。

對於那些在乘鞍高原品嚐過東治蕎麥麵，或者還沒嚐過但心想「真希望在家也能吃到東治蕎麥麵…」的人來說，經營家庭餐廳「蕎麥麵所合掌店」的齋藤夫婦將介紹如何在家享用東治蕎麥麵。如果您有興趣，請務必了解一下。