乗鞍のソウルフード「とうじ蕎麦」｜のりくら観光協会公式サイト

荞麦面是乘鞍高原的代表性美食之一。乘鞍高原温差大，是荞麦生长的理想之地。在这里，您可以品尝到口感劲道、味道浓郁的美味荞麦面。其中，东治荞麦面更是当地流传至今的特色美食。东治荞麦面究竟是什么？又该如何享用呢？这次，我们就来介绍一下东治荞麦面的魅力所在。

乘仓的灵魂食物“Touji Soba”

❶ 豆腐荞麦面

“托吉”一词包含“放入”、“浸泡”和“加热”的含义。托吉荞麦面的做法是将煮熟的荞麦面放入竹编篮子中，然后将篮子连同荞麦面一起放入盛有各种沸腾食材的热锅中，快速加热后食用，类似于涮涮锅。汤中还会加入时令蔬菜，例如野菜和蘑菇。

荞麦面被分成小份，只加热你想吃的量，所以直到最后都不会变软。
它能从内而外地温暖你，在寒冷的季节尤其美味。

冬購荞麦面是当地一道重要的菜肴，过去常在婚礼和其他庆典上供应，也常在寒冷的季节围坐在炉火旁，一边享用这道用干菜和其他蔬菜熬制的荞麦面，一边取暖。在以安昙野为背景的NHK晨间剧《大人》（2011年播出）中，主人公的婚礼庆典上也出现了冬購荞麦面。

乘鞍高原的冬天特别寒冷，但在寒冷的季节里一起享用东治荞麦面，一定会从内而外地温暖你的身心。

汤面盛在碗里，汤汁浓郁，配料丰富，还可以搭配你喜欢的调味料。荞麦面吃完后，汤汁依然保留着食材的鲜味和荞麦面的美味。在汤里加入米饭和鸡蛋做成粥也十分美味。据说，吃汤面的精髓在于把整碗汤都吃光，一滴不剩。

一旦你尝过，你就会想在寒冷的季节里再次品尝到那碗荞麦面，感受那份温暖……冬寺荞麦面似乎有一种令人怀旧的魅力，有些人说，如果在寒冷的季节去乘鞍，就一定要尝尝冬寺荞麦面！

在乘鞍高原，您可以前往荞麦面馆“中之屋”和“合掌”品尝冬至荞麦面。这两家都是乘鞍高原的知名餐厅，供应自家农场种植的新鲜美味荞麦面。此外，一些住宿场所也提供冬至荞麦面。如果您在冬季到访该地区，不妨一试。

对于那些在乘鞍高原品尝过东治荞麦面，或者还没尝过但心想“真希望在家也能吃到东治荞麦面……”的人来说，经营家庭餐厅“荞麦面所合掌店”的斋藤夫妇将介绍如何在家享用东治荞麦面。如果您感兴趣，请务必了解一下。