乗鞍高原のおいしいもの｜のりくら観光協会公式サイト

乘鞍高原是山地美食的寶庫。當地居民使用天然純淨的食材和巧妙的烹飪方法，以度過嚴酷的冬季。這裡有許多自古傳承的美味佳餚，以及深深紮根於當地的飲食文化。如果您有機會造訪乘鞍高原，一定要品嚐一下當地的特色美食，感受其中蘊含的古老山地生活智慧。

我列出了一些你到乘鞍高原旅遊時絕對不能錯過的美食。

來自乘鞍高原的美味佳餚

❶ 萬所蕎麥麵

萬丈蕎麥麵是產於乘鞍高原（海拔約1200公尺至1300公尺）的一種特有蕎麥麵。據說，在土壤貧瘠、日照時間短的地區，也能種出勁道優質的蕎麥麵，而乘鞍高原正是蕎麥麵種植的理想之地。由於乘鞍高原水稻種植困難，過去蕎麥麵曾是當地居民生活中不可或缺的一部分，甚至取代了米飯成為主食。此外，蕎麥麵的製作方法也多種多樣，例如製作蕎麥麵炒麵和薄餅等。

萬丈蕎麥麵產量稀少，因此最好在秋季新蕎麥麵上市時品嚐。冬脞蕎麥麵是乘鞍町的特色美食，在寒冷的冬季圍坐在火鍋旁享用，溫暖身心。

・中之屋蕎麥麵餐廳

・簥麥麵館

・蒂羅爾季節性食品攤

❷ 花豆（海棠豆）

在日本，花豆主要種植於北海道和長野縣的高地地區。在夏季的乘鞍田裡，花豆的紅色花朵格外引人注目。這些紅色花朵的豆子在紫色的底色上點綴著黑色斑點，通常被稱為紫花豆；但也有一些花豆的斑點呈黑紫色，底色為白色。在當地，它們也被稱為“紫花豆”。

紅豆如果長時間慢煮，就會變成美味的白豆。由於豆粒較大，口感蓬鬆軟糯。紅豆的用途非常廣泛，例如可以做甜點、鹽焗炒，或作為烤肉的餡料。請在您下榻的飯店或餐廳盡情享用這道美味佳餚。

❸番昭黃瓜

「番昭黃瓜」已被認證為信州傳統蔬菜。它鮮嫩多汁，切面汁水汩汩流淌。由於其採摘期短暫，僅於7月下旬至9月上旬，因此在市場上極為罕見。這種珍稀的番昭黃瓜可生食或略加醃製。它口感軟糯甜，中心有一顆果凍狀的籽。這是一種口感獨特的黃瓜。

當番椒長得過大時，表皮會變成褐色，果實也隨之成熟。此時，農民不會採摘，而是讓它們留在田間，直到深秋時節。這樣做是為了收集種子，留待來年種植。就這樣，番椒種子在乘鞍高原的每家每戶代代相傳。在番椒收穫季節，您可以在擁有自家田地的旅館以及乘鞍高原的紀念品商店找到它們。

❹ 蘑菇

隨著秋季臨近，乘鞍村的村民們開始變得越來越興奮。因為他們正翹首期盼著適當的時機，前往山中採摘各種美味佳餚。秋季來臨之際，山中的珍寶，如羊棲菜、羊棲菜、唐松木野菇（日本牛肝菌和莧菜）、松茸、滑子、茶名松茸和栗茸等，便會陸續出現。

在美味的蘑菇季前往乘鞍高原。品嚐野生山地饋贈的珍饈，會讓您感受到真正的奢華體驗。

*由於乘鞍高原是國家公園，且擁有許多私人土地，因此禁止公眾採集。

❺ 野生蔬菜

隨著覆蓋地面的積雪融化，春季野菜開始陸續出現。從款冬嫩芽開始，在乘鞍地區可以看到各種各樣的野菜，包括萼菜、野蒜、小莧菜、蕨菜、越小菜、烏藤、裡坡菜（urui）、水菜、吉菜（Uwabamisou）和款冬。

野生蔬菜是山間的饋贈，可以調動五感——視覺、觸覺、嗅覺和味覺——去欣賞，它們帶來了春天到來的喜悅。隨著春暖花開的季節臨近，乘鞍村的村民們興高采烈地進山採摘，帶回廚房，烹製豐盛的佳餚。

*由於乘鞍高原是國家公園，且擁有許多私人土地，因此禁止公眾採集。

❻ 葡萄葉壽司

這種美味的壽司只有在野生葡萄葉成熟的季節才能品嚐到，即7月至9月初。這道來自乘鞍町的當地特色美食，以壽司飯為底，鋪上鹹鱒魚和其他配料，再用野生葡萄葉包裹而成。由於使用了新鮮的葡萄葉，您可以盡情享受濃鬱的果香。

葡萄葉壽司是海裡庫拉的傳統家常菜，是夏季必嚐的美食。蒂羅爾休息站不過，如果您提前聯絡我們，我們可以為您提供一些住宿安排。即使是第一次嘗試，它的味道也令人驚艷，是您從未嚐過的美味。

7. 大燒（Yaiya）

乘倉的蕎麥燒也叫「Yaiya」。過去，蕎麥燒是用蕎麥麵製作的，通常蘸醬油或味噌食用，是當時的主食之一。即使在米普及後，蕎麥燒仍然是農活間隙人們喜愛的點心。

如今，麵糊採用天然色素著色，製成色澤艷麗的“彩色燒”，已成為乘倉的特色美食之一。配料包括野澤菜、紅豆、白蘿蔔幹，以及馬鈴薯、野菜、蘑菇等等。這道在乘倉家家戶戶代代相傳的美味燒餅，一定要嚐嚐！

彩色烤肉是“OKAMI 自助餐廳“或者”禮物諾裡庫拉”但是，如果您想在當地出貨或大量購買，請直接聯絡製造商 Norikura Umaimono Kobo。

乘鞍媽媽親手製作的親燒
閱讀“一窺Norikura的生活。溫暖的自製烤肉。”

8. 羊奶

許多人可能想知道乘倉和山羊之間有什麼關聯。過去，乘倉的居民常常養山羊來割草，並飲用羊奶。人們與山羊的相處非常密切，以至於一些無法分泌母乳的母親就用羊奶餵養孩子。

如今，大多數家庭不再飼養山羊，但在馬裡蘭州的班多科，山羊們在寬敞的牧場上長大，在那裡它們可以茁壯成長，並受到人們的喜愛。健康的羊奶被用來製作刨冰（不早于）和軟冰淇淋（乘鞍BASE），冰淇淋（NORiKURA羊奶是乘鞍町夏季美食之一，口感清爽，沒有異味，一定要嚐嚐。