Rikura at Home VOL.5 "在家製作的栃木蕎麥麵

【準備事項】

• 瓦斯爐
• 鍋
• 一個可以用作瀝水籃的小型瀝水器

[豆腐蕎麥麵（2人份）]

• 蕎麥麵或烏龍麵（新鮮的或乾的）
• 900毫升高湯料 
• 適量的調味料
  ※參考

【在家就能輕鬆製作♪】

• 醬油：味醂：糖=7:1:1

1. 將醬油煮沸。 *注意不要煮沸。
   
2. 當鍋邊開始出現白色小氣泡時，加入糖，以小火攪拌至糖完全溶解。
   
3. 另取一鍋，將味醂煮沸，蒸發掉酒精。 *再次提醒，注意不要煮沸。待酒精味消失後，關火。
   1. 一鍋
   2. 加入味醂。
      
4. 用小火慢燉，當表面開始形成白色薄膜時關火。
   
5. 冷卻後轉移至容器中，置於陰涼避光處保存。

*如果放置一週左右，味道會更好！

[原料]

*我這次添加的內容。

• 切成薄片的胡蘿蔔 
• 牛蒡根，切碎 
• 香菇
• 扁平蘑菇
• 姬松茸
• 金針菇
• 野澤菜（任何綠葉蔬菜都可以！）
• 肉類（雞肉、鴨肉等）
• 蘿蔔，切成薄片
• 滑子菇（提前煮熟）
• 炸豆腐薄片
• 斜切的蔥

請依此順序將食材放入鍋中。在放入炸豆腐之前，先加入「燜」調味料調整味道。我們建議味道稍微濃一點，但您可以根據自己的口味調整用量。

【如何製作切碎的辣椒】

*10人份

• 300克白蘿蔔
• 50克胡蘿蔔
• 50克牛蒡
• 100克大蔥
• 50毫升醬油
• 1茶匙味醂
• 辣椒（根據需要）

1. 將白蘿蔔、胡蘿蔔和牛蒡根切成大塊，浸泡在水中約 15 分鐘。
   
2. 將蔥切碎。
   
3. 將浸泡蔬菜的水倒入鍋中，用漏杓瀝乾水分，然後加入蔥、調味料和辣椒，攪拌均勻。
   
4. 用保鮮膜或類似的東西蓋住，等待水位上升。
   
5. 水位上升時，一切就結束了。

簡介.

簥麥麵館

齋藤直也　

• 出生於乘鞍高原
• 專業蕎麥麵製作商
• 嗜好：聽音樂
• 最喜歡的作家：中島拉莫

我喜歡美食、美麗的風景和大自然。
我的夢想是建立一個幸福的家庭。

齋藤佳代（本名：福澤）

• 出生於伊納城
• 嗜好：手工製作、悠閒散步、欣賞山景、探索長野縣的獨特景點
• 我的夢想是成為一個無所不能的超級女強人，在群山環繞中享受生活，直到生命的盡頭。

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