乗鞍高原のおいしいもの｜のりくら観光協会公式サイト

乘鞍高原是山地美食的宝库。当地居民使用天然纯净的食材和巧妙的烹饪方法，以度过严酷的冬季。这里有许多自古传承的美味佳肴，以及深深扎根于当地的饮食文化。如果您有机会到访乘鞍高原，一定要品尝一下当地的特色美食，感受其中蕴含的古老山地生活智慧。

我列出了一些你到乘鞍高原旅游时绝对不能错过的美食。

来自乘鞍高原的美味佳肴

❶ 万所荞麦面

万丈荞麦面是产于乘鞍高原（海拔约1200米至1300米）的一种特有荞麦面。据说，在土壤贫瘠、日照时间短的地区，也能种出劲道优质的荞麦面，而乘鞍高原正是荞麦面种植的理想之地。由于乘鞍高原水稻种植困难，过去荞麦面曾是当地居民生活中不可或缺的一部分，甚至取代了米饭成为主食。此外，荞麦面的制作方法也多种多样，例如制作荞麦面炒面和薄饼等。

万丈荞麦面产量稀少，因此最好在秋季新荞麦面上市时品尝。冬脞荞麦面是乘鞍町的特色美食，在寒冷的冬季围坐在火锅旁享用，温暖身心。

・荞麦面馆中野屋

・荞麦面馆

・蒂罗尔季节性食品摊

❷ 花豆（海棠豆）

在日本，花豆主要种植于北海道和长野县的高地地区。在夏季的乘鞍田野里，花豆的红色花朵格外引人注目。这些红色花朵的豆子在紫色的底色上点缀着黑色斑点，通常被称为紫花豆；但也有一些花豆的斑点呈黑紫色，底色为白色。在当地，它们也被称为“紫花豆”。

红豆如果长时间慢煮，就会变成美味的白豆。由于豆粒较大，口感蓬松软糯。红豆的用途非常广泛，例如可以做甜点、盐焗炒，或者作为烤肉的馅料。请在您下榻的酒店或餐厅里尽情享用这道美味佳肴。

❸Bansho Cucumber

“番昭黄瓜”已被认证为信州传统蔬菜。它鲜嫩多汁，切面汁水汩汩流淌。由于其采摘期短暂，仅于7月下旬至9月上旬，因此在市场上极为罕见。这种珍稀的番昭黄瓜可生食或略加腌制。它口感软糯香甜，中心有一颗果冻状的籽。这是一种口感独特的黄瓜。

当番椒长得过大时，表皮会变成褐色，果实也随之成熟。此时，农民们不会采摘，而是让它们留在田间，直到深秋时节。这样做是为了收集种子，留待来年种植。就这样，番椒种子在乘鞍高原的每家每户代代相传。在番椒收获季节，您可以在拥有自家田地的旅馆以及乘鞍高原的纪念品商店找到它们。

❹ 蘑菇

随着秋季临近，乘鞍村的村民们开始变得越来越兴奋。因为他们正翘首期盼着合适的时机，前往山中采摘各种美味佳肴。秋季来临之际，山中的珍宝，如羊栖菜、羊栖菜、唐松木野菇（日本牛肝菌和苋菜）、松茸、滑子、茶名松茸和栗茸等，便会陆续出现。

在美味的蘑菇季前往乘鞍高原。品尝野生山地馈赠的珍馐，会让您感受到真正的奢华体验。

*由于乘鞍高原是国家公园，且拥有许多私人土地，因此禁止公众采集。

❺ 野生蔬菜

随着覆盖地面的积雪融化，春季野菜开始陆续出现。从款冬嫩芽开始，在乘鞍地区可以看到各种各样的野菜，包括萼菜、野蒜、小苋菜、蕨菜、越小菜、乌藤、里坡菜（urui）、水菜、吉菜（Uwabamisou）和款冬。

野生蔬菜是山间的馈赠，可以调动五感——视觉、触觉、嗅觉和味觉——去欣赏，它们带来了春天到来的喜悦。随着春暖花开的季节临近，乘鞍村的村民们兴高采烈地进山采摘，带回厨房，烹制成丰盛的佳肴。

*由于乘鞍高原是国家公园，且拥有许多私人土地，因此禁止公众采集。

❻ 葡萄叶寿司

这种美味的寿司只有在野生葡萄叶成熟的季节才能品尝到，即7月至9月初。这道来自乘鞍町的当地特色美食，以寿司饭为底，铺上咸鳟鱼和其他配料，再用野生葡萄叶包裹而成。由于使用了新鲜的葡萄叶，您可以尽情享受到浓郁的果香。

葡萄叶寿司是海里库拉的传统家常菜，是夏季必尝的美食。蒂罗尔休息站不过，如果您提前联系我们，我们可以为您提供一些住宿安排。即使是第一次尝试，它的味道也令人惊艳，是您从未尝过的美味。

7. 大烧（Yaiya）

乘仓的荞麦烧也叫“Yaiya”。过去，荞麦烧是用荞麦面制作的，通常蘸酱油或味噌食用，是当时的主食之一。即使在大米普及之后，荞麦烧仍然是农活间隙人们喜爱的零食。

如今，面糊采用天然色素着色，制成色泽艳丽的“彩色烧”，已成为乘仓的特色美食之一。配料包括野泽菜、红豆、白萝卜干，以及土豆、野菜、蘑菇等等。这道在乘仓家家户户代代相传的美味烧饼，一定要尝尝！

彩色烤肉是“冈山餐厅“或者”礼物诺里库拉”但是，如果您想在本地发货或批量购买，请直接联系制造商 Norikura Umaimono Kobo。

乘鞍妈妈亲手制作的亲烧
阅读“一窥Norikura的生活。温暖的自制烤肉。”

8. 羊奶

许多人可能想知道乘仓和山羊之间有什么联系。过去，乘仓的居民常常养山羊来割草，并饮用羊奶。人们与山羊的相处非常密切，以至于一些无法分泌母乳的母亲就用羊奶喂养孩子。

如今，大多数家庭不再饲养山羊，但在马里兰州的班多科，山羊们在宽敞的牧场上长大，在那里它们可以茁壮成长，并受到人们的喜爱。健康的羊奶被用来制作刨冰（耶！）和软冰淇淋（乘鞍BASE），冰淇淋（礼物乘仓羊奶是乘鞍町夏季美食之一，口感清爽，没有异味，一定要尝尝。